الوجبة الخفيفة اللذيذة التي يمكنك أن تجدها فقط في البندقية


(سي إن إن) – يقول صانع الأقنعة Sergio Boldrin من Cicchetti: “Cicchetti هو الغراء الذي يربط البندقية معًا” بوتيغا دي ماسكاريري. “من المستحيل التفكير في إنهاء العمل دون التوقف لتناول مشروب ووجبة خفيفة في طريق العودة إلى المنزل ، ومقابلة الأصدقاء ، ومتابعة أخبار اليوم”.

اطلب من البندقية تحديد cicchetti وستحصل على العديد من الإجابات حيث توجد أنواع مختلفة من طعام الأصابع اللذيذ. في بلدة تتحرك سيرًا على الأقدام أو بالقارب ، يعد تناول مشروب cicchetti أثناء تناول كأس من النبيذ يسمى أومبرا والدردشة مع الأصدقاء في حانة تسمى bacaro جزءًا أساسيًا من الحياة في البندقية.

يمكن أن يشمل Cicchetti كل شيء من المخلوقات البحرية المتعرجة المخوزعة على أعواد الأسنان ، وكرات اللحم المقلية التي تسمى polpette ، إلى الطبقة الملونة المنتشرة على شرائح من الرغيف الفرنسي تسمى crostini – وهذا فقط للمبتدئين. تقليديا ، تأكلهم وهم يقفون في حانة ، أو خارج الباب مباشرة. إن طقوس تناول مشروب ووجبة خفيفة في مكان ترحيبي هو المفتاح – هذا ليس طعام الشارع الذي يجب تناوله أثناء التنزه في جميع أنحاء المدينة.

Cicchetti غير مكلف ، ويتكلف حوالي 1 يورو – 5 يورو (1.10 دولار – 5.50 دولارات) ، اعتمادًا على المكونات. كل سيشيتو مبدع مثل الفرد الذي يخترعه ، مما يجعل الذهاب في جولة غيرو دي أومبير – زحف باكارو – فرصة لتذوق روح البندقية.

مثل العديد من تقاليد البندقية ، تغير استهلاك السكيتشيتي الفعلي على مدار العقود ، لكن الطقوس ظلت كما هي. في اللغة الإيطالية ، تعني كلمة “أومبرا” الظل أو الظل ؛ “أومبير” هو الجمع. وفقًا للأسطورة ، كان الباعة منذ قرون يبيعون النبيذ في ساحة سان مارك ، متبعين ظل كامبانيل (برج الجرس العملاق) بعرباتهم للحفاظ على برودة النبيذ. النتائج؟ التعبير “un’ombra di vino” أو “ظل النبيذ”.

لا يحب الفينيسيون الشرب على معدة فارغة ، لذلك وُلدت كلمة “cichéti” ، ويُعتقد أنها تأتي من الكلمة اللاتينية “ciccus” التي تعني “كمية صغيرة”. كانت العروض الأولية عبارة عن فتات بسيطة مثل الأخطبوط المسلوق أو بيضة مسلوقة تعلوها الأنشوجة. تطورت المؤسسات المسماة “باكاري” لتخدم أومبير وسيشيتي ، ويُقال إنها مستوحاة من تعبير البندقية القديم لـ “باكارا بعيدة” أو “للاحتفال” – وهو مصطلح ربما تطور في حد ذاته من باخوس ، إله النبيذ والمتعة الروماني .

في ريالتو ، المقر السابق للتجارة الدولية عند سفح الجسر المشهور عالميًا ، أجرى التجار أعمالهم في ظل كنيسة سان جياكومو دي ريالتو (المعروفة محليًا باسم سان جياكوميتو) ، بجوار بانكو جيرو ، بنك التسليف المتداول. كان Cicchetti الذي تم غسله بأومبرا نوعًا من الوجبات السريعة التي يأكلها التجار لإكمال العمل بسرعة أثناء الوقوف على أقدامهم عندما لم يكن هناك وقت نضيعه. أو هكذا تقول القصة.

تونة وكاكاو شيشيتي

ذهب ستانلي توتشي بحثًا عن cicchetti في “البحث عن إيطاليا”.

سي إن إن

علبة عرض زجاجية مليئة بمشكال من شرائح باغيت ملطخة بإضافات غريبة هي حجر الزاوية في شيافي في منطقة دورسودورو. بدأ البار ، المعروف أيضًا باسم “بوتيجون” ، حياته كقبو نبيذ في نهاية القرن التاسع عشر. بالإضافة إلى العشرات من cicchetti الطازجة ، فإنه يقدم حوالي 25 نوعًا من النبيذ بالزجاج بالإضافة إلى بيع مئات الزجاجات من منطقة Veneto ، بما في ذلك النبيذ من مزارع الطبقة الأرستقراطية المحلية. سوف تجد المالك أليساندرا دي ريسبينيس خلف المنضدة كل صباح ، تتحدث مع عملائها وهي تعد وجباتها الخفيفة اللذيذة.

عندما تولى والد زوج De Respinis ، Sisto Gastaldi ، إدارة bacaro في عام 1945 ، كان هناك الكثير من الأومبير ، لكن cicchetti الوحيد الذي تم تقديمه كان عبارة عن بصل مخلل محشو بالأنشوجة والمرتديلا والفلفل الأخضر والبيض المسلوق. بدأت De Respinis العمل في Schiavi في عام 1970 بعد وفاة Sisto وتولى زوجها Lino Gastaldi حذاء والده. أصبح توسيع قائمة شيافي cicchetti مهمة حياتها وبدأت في ابتكار لقمات لذيذة خاصة بها لمرافقة أكواب النبيذ.

قام De Respinis بتقطيع الباغيت الطازج والمقرمش إلى قطع صغيرة يمكنك تناولها بإصبعين. تصدرت التونة والكراث والجورجونزولا والجوز إبداعاتها الأولية. عندما وجدت إيقاعها ، اشتعلت خيالها من المكونات الموسمية. لقد جربت من خلال مزج الألوان والنكهات ومطابقتها ، وابتكار شيشيتي جديدة يلتهمها السكان المحليون.

الآن في السبعينيات من عمرها ، لدى De Respinis فريق من الأبناء يقدمون الدعم ، لكنها لا تزال تعمل كل يوم حتى الظهر. لقد ابتكرت حوالي 70 تخصصًا مختلفًا ، بما في ذلك tartare di tonno e cacao الحائز على جائزة: سمك التونة الممزوج بصفار البيض ، والكبر ، والمايونيز ، والبقدونس ، ثم رشها بالكاكاو المر.

يقول De Respinis: “شعاري هو تقديم الطعام الطازج دائمًا”. “في نهاية اليوم ، نحن نقدم كل ما تبقى إلى آخر العملاء ، أو نأكله بأنفسنا.”

كان سيشيتي طعامًا متواضعًا

يُعتقد أن شرائح الشيتي الحديثة - شرائح الرغيف الفرنسي ذات الطبقات - اخترعتها أليساندرا دي ريسبينيس.

يُعتقد أن شرائح الشيتي الحديثة – شرائح الرغيف الفرنسي ذات الطبقات – اخترعتها أليساندرا دي ريسبينيس.

سي إن إن

“لم يعد هناك شيشيتي في البندقية بعد الآن!” رعد فرانكو فيليبي البالغ من العمر 73 عامًا. “آخر باكارو حقيقي أغلق في عام 1980.”

Filippi هي مالكة Libreria Editrice Filippi ، وهي مكتبة متخصصة في كل ما يتعلق بمدينة البندقية وأقدم دار نشر في المدينة. يمكنه تتبع جذور عائلته في البندقية إلى عام 1340. إنه لا يملك جهاز تلفزيون وقد أمضى 40 عامًا في محاولة فك رموز “Hypnerotomachia Poliphili” ، كتاب عصر النهضة الغامض الذي نشره Aldo Manuzio في البندقية عام 1499 والذي أثار الحيرة مفكرين عظماء لعدة قرون.

عندما يتعلق الأمر بـ cicchetti ، فإن Filippi هي من الطراز القديم الأصولي. في الواقع ، نشر مؤخرًا كتابًا لساندرو براندوليسيو بعنوان “Cichéti” (تهجئة بالطريقة الفينيسية) ، يضم وصفات أعدها باكاري في الخمسينيات والستينيات.

يقول فيليبي: “كان سيشيتي طعامًا متواضعًا مصنوعًا من سبينزا ، أو الطحال ، أو تريبا ريسا ، الكرشة – ولم يهدر أي جزء من الحيوان”. “أعدته الزوجة وباعه الزوج والابن. عندما ذهبنا في لعبة giro de ombre ، كان ذلك لأن ماريا صنعت أفضل كرات اللحم يوم الثلاثاء ، وصنعت صوفيا أفضل أخطبوط يوم الأربعاء. لكن كل هؤلاء الباكاري ذهبوا . ”

يوجد اليوم المئات من الأماكن لتناول cicchetti منتشرة في جميع أنحاء باكاري و osterie في البندقية ، لكن فيليبي مصرة. “كروستيني – دهن طبقة على شريحة خبز – ليس شيشيتي!”

أين (آخر) لأكل cicchetti

اليوم ، هناك عدد لا يحصى من cicchetti معروض.

اليوم ، هناك عدد لا يحصى من cicchetti معروض.

سي إن إن

تجول عبر كالي على الجانب الغربي من جسر ريالتو ، في منطقة سان بولو ، وسوف تتعثر في العديد من الباكاري الجيدة التي تقدم مجموعة متنوعة من cicchetti في تجسيدات مختلفة. على الرغم من تصريحات Filippi ، فإن crostini منتشر في كل مكان ، ويبدو أن وصفات Alessandra De Respinis في Schiavi ربما تكون قد ألهمت العديد من باكاري لتتبع قيادتها ، حيث تزين شرائح الرغيف الفرنسي بالاختراعات الإبداعية.

صغير جدا All’Arco دائما مزدحم بالسكان المحليين. اللعب في الخلفية هو الصوت الموسيقي لأصوات البندقية المتموجة التي تنحسر وتتدفق مثل الماء المتدفق في البحيرة. هناك العشرات من الكروستيني الطازج المتغير باستمرار حسب الموسم ، من الجمبري إلى بروسسيوتو وكل شيء بينهما ، بالإضافة إلى طاولات صغيرة بالخارج للاستمتاع بها.
كانتينا دو سبيد كان موجودًا منذ عام 1488 وكان أحد الأماكن القديمة في كازانوفا – في الفصل 17 من مذكراته المثيرة ، “قصة حياتي” ، يروي قصة كيف قام هو وسبعة من أصدقائه بإغواء امرأة شابة متزوجة في الخلف غرفة Do Spade خلال كرنفال 1745. يمكنك الانضمام إلى المحتفلين في كالي لتناول كرات اللحم أو الحبار المشوي ، أو الجلوس لتناول وجبة على الطاولات الخشبية بالداخل.

في الشارع التالي يوجد كانتينا دو موري الأقدم ، التي تأسست عام 1462 ، والتي تدعي أيضًا أن كازانوفا كان نظاميًا سابقًا. ستجد هنا حشدًا محليًا وشعبًا من مدينة البندقية الذين يقومون بأعمال تجارية في المنطقة مع مجموعة من السياح ، ولا توجد أماكن جلوس سوى حفنة من المقاعد. يشع التصميم الداخلي الخشبي الغامق العصور القديمة ويقدم سيشيتي الكلاسيكية ومجموعة مختارة جيدة من النبيذ.

وفقًا للتقاليد ، ولدت البندقية ظهر يوم 25 مارس 421 م في كامبو سان جياكومو عند سفح جسر ريالتو. خمس مطاعم صغيرة – Osteria Banco Giro و Ancòra و Osteria Al Pesador و Caffè Vergnano 1882 Rialto و Naranzaria – تشترك في الموقع الرئيسي مثل غرفة معيشة واحدة كبيرة ، حيث يمكنك الوقوف في كامبو لتناول الطعام على جانب واحد ، أو دفع المزيد للجلوس على طاولة والنظر إلى القناة الكبرى من جهة أخرى. كلهم يقدمون أنواع مختلفة من cicchetti. تحول Banco Giro من بنك القرن السابع عشر إلى أوستريا في القرن الحادي والعشرين ، ويبرز مع baccalà mantecato الرقيق محلي الصنع ، وهو معيار فينيسي مصنوع من سمك المرق النرويجي ، والذي يتم دهنه وانتشاره على كروستيني.

تشيكيتي الحائزة على نجمة ميشلان

الذواقة أو من البار ، cicchetti مصنوعة بالحب.

الذواقة أو من البار ، cicchetti مصنوعة بالحب.

سي إن إن

مطعم محلي يهدف إلى دفع الطعام الفينيسي التقليدي إلى المستقبل. جنبًا إلى جنب مع فريقها المتفاني ، رفعت بينديتا فولين ، المالكة البالغة من العمر 36 عامًا ، المطبخ الفينيسي إلى مستوى موسيقى الروك وحصلت على نجمة ميشلان لهذا الجهد. تم تصميم Local’s الداخلي يدويًا بواسطة حرفيين محليين مختارين ويقدم فقط قائمة تذوق. لكن هذه القائمة تبدأ مع cicchetti المتغيرة باستمرار ، المستوحاة من توفر المكونات المحلية الطازجة.

من ظل كامبانيل القديم ، إلى المطابخ المتواضعة في الخمسينيات من القرن الماضي ، إلى مطعم الكروستيني المبتكر في السبعينيات ، إلى “المطبخ الفينيسي الجديد” في القرن الحادي والعشرين ، يتطور cicchetti باستمرار ولكن هناك شيء واحد مشترك: إنه مصنوع من قبل الفينيسيين مع الصداقة الحميمة والحب.